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Zutaten für 8 Brote:

 

2 kg Vollkornmehl, grob gemahlen (⅓ Roggen, ⅓ Weizen, ⅓ Dinkel)200 g Weizenbrotmehl, fein200 g Roggenmehl, fein200 g Weizenmehl, glatt2 Würfel Germ100 g Sauerteig1 EL SalzSesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne nach BeliebenGewürze: Fenchel, Anis, Kümmel gemahlen, nach Geschmack2 l Wasser, lauwarm (oder ein Gemisch aus Milch und Wasser)1/2 l Joghurt, lauwarm

Alle Mehlsorten mischen und in eine passende Schüssel geben. Fürs Dampfl Germ mit etwas lauwarmem Wasser glatt rühren, etwas Mehl dazu geben und an einer warmen Stelle aufgehen lassen. Sauerteig (Rezept siehe Seite 32) in etwas lauwarmen Wasser anrühren. Dampfl, Sauerteig, Salz, Körner, Gewürze, Wasser und Joghurt gut mit dem Mehl vermischen und ca. eine halbe Stunde zu einem mittelfesten Teig kneten. Falls erforderlich etwas Mehl oder Wasser beifügen. Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Nochmals durchkneten und in acht gleiche Teile teilen, daraus Brotlaibe formen und nochmals gehen lassen. Die Brote vor dem Backen mit einem scharfen Messer quer über den Brotlaib ein paar Mal einschneiden, mit warmer Milch oder warmem Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Brote im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C bis 200 °C ca. 35 bis 45 Minuten backen.

Tipp: Für einen guten Teig sollen die Zutaten Zimmertemperatur haben. Damit das Brot besonders gut gelingt, in das Backrohr 1 Tasse Wasser stellen!

Das Team vom Lucknerhaus wünscht gutes Gelingen!

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